Chuối sấy là món ăn ngon và phù hợp cho cả người lớn và trẻ em. Tưởng chừng làm ra được nó đơn giản nhưng nó đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ để có thể tạo được những miếng chuối giòn ngon. Chuối sấy có thể làm theo nhiều cách thủ công khác nhau như sấy bằng lò nướng, bằng chảo và tươi mộc nhiên. Sẽ chỉ cho bạn vài mẹo làm mềm để chuối sấy ngon tại nhà với vài cách đơn giản.

1.Cách làm chuối sấy giòn ngon

Để làm ra được chuối sấy giòn ngon thì nguyên liệu để làm rất quan trọng, nhất là bước chọn chuối. Sau đây là một vài nguyên liệu cần thiết:

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• Chuối táo quạ: 9–10 trái, chọn những trái chuối màu xanh còn cứng cứng hoặc là già xanh.

• Chanh: 2 trái chanh (tùy thì từ 1 trái)

• Muối: ½ muỗng cà phê (lưu ý chỉ cho nước hơi lợ là đủ)

• Vài viên đá lạnh
  

  

   

   

1.2. Sơ chế nguyên liệu

B1: Sơ chế chuối

Chuối táo quạ khi còn xanh thì vỏ của nó rất cứng nên dùng cây dao hai lưỡi có rãnh sâu bào cho đến khi nào thấy ruột trắng là dừng. Sau khi bào xong thì bỏ vào nhau nước đá có muối để ngâm.

B2: Làm ráo và sắp chuối

Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt chuối ra để ráo hoặc có thể dùng khăn giấy để thấm cho nhanh ráo hơn. Sau đó bạn sắp từng lát chuối lên khay (nên lót thêm giấy nến hoặc thảm silicon). Không nên để chồng lát chuối lên nhau vì có thể gây dính và chuối chín không đều.

1.3 Chuẩn bị lò và sấy chuối 

1.3.1 Sấy bằng máy sấy chuyên dụng

Muốn chuối có độ giòn và vẫn giữ được dinh dưỡng tối đa trong chuối thì nhiệt độ sấy ảnh hưởng trực tiếp đến chuối. Nếu dùng máy sấy thì bạn cài đặt nhiệt độ khoảng 65-70°C và trong khoảng 67 tiếng tùy vào độ dày mỏng của lát chuối. Trong khoảng 2-3 tiếng đầu nên mở máy ra lật nhẹ các lát chuối để sấy đều hơn.

Trong quá trình sấy, có thể xịt lên bề mặt chuối là mật ong hoặc vani để chuối có mùi thơm hơn. 

1.3.2 Sấy bằng lò nướng

Làm nóng là trước ở nhiệt độ 100–110°C trong 10 phút để ổn định nhiệt độ. Sau đó xếp chuối vào khay (chuối đã được làm ráo) có lót giấy hoặc tấm chống dính. Khi đã đủ thời gian làm nóng thì bỏ khay vào giữa lò để nhiệt có thể phân bố đều. 

Vẫn giữ nhiệt độ khoảng 100–110°C và sấy trong khoảng 2,5-3,5 tiếng ( nếu nhiệt độ quá cao thì bên ngoài dễ bị cháy mà bên trong chưa chín). 

Sau mỗi 40-60 phút thì bạn mở của lò lật đều hai mặt chuối thật nhẹ nhàng để sấy đều hai mặt. Nếu lò của bạn không có chức năng thoát hơi thì lấy chiếc đũa kẹp vào của lò để hơi nước có thể thoát ra và không làm mềm chuối.

Khi chuối đạt độ giòn mong muốn thì có thể lấy ra để nguội và thưởng thức.

2.Cách làm chuối sấy dẻo nguyên trái bằng cách phơi nắng

Chuối sấy dẻo hoàn toàn khác với chuối sấy giòn từ hương vị đến cách chế biến. Chuối sấy dẻo có vị ngọt đậm tự nhiên, có kết câú hơi mềm  và ăn nó tươm mật cực kì ngon. 

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• Chuối: 8-10 trái, lựa những trái chuối xiêm hoặc chuối xiêm đen vừa chín tới.
• Muối: 1 muỗng cà phê

2.2 Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên pha 2 lít nước lọc chung với muối để sẵn. Sau đó tiến hành lột vỏ chuối, vỏ chuối khi lột ra rồi sẽ bỏ hết tất cả những đường chỉ của trái chuối này, làm như vậy khi phơi  sẽ giúp trái chuối của mình không bị thâm đen. Trong quá trình lột sẽ thả những trái chuối này vô hỗn hợp muối loãng để trái chuối không tiếp xúc với không khí. 

Khi ngâm trong nước muối được một lúc thì tiến hành rửa một cách nhẹ nhàng, mát xa đều trái chuối để loại bỏ đi hết mủ. Lưu ý là sẽ rửa 1 lần muối loãng và 2 lần bước sạch.

2.3 Bắt đầu phơi và ủ chuối

Sau khi rửa xong thì sắp chuối vào cái mẹt( mẹt phải được rửa sạch và khô ráo) , trùm lên trên một lớp vải lưới để tránh côn trùng bâu vào. 

Phơi 4 ngày và ủ 2 lần vào buổi tối.

• Ngày 1, phơi ở nắng to từ sáng đến chiều tối, 3-4 tiếng trở 1 lần. Tối đem vào bắt đầu ủ vào một cái nồi, mục đích của việc ủ này giúp chuối tươm mật ra tốt hơn.
• Ngày 2, vẫn tiếp tục phơi và ủ như ngày 1.
• Ngày 3, lúc này chuối đã khô ráo và tươm mật nhiều. Vẫn tiếp tục phơi, nhớ ra trở mặt chuối để khô đều và có màu đẹp. Hôm này sẽ không ủ nữa mà sẽ đem vào cất trong tủ lạnh.
• Ngày 4, tiếp tục phơi và phơi xong nắng này đã hoàn thành được món chuối sấy dẻo.

3 Lợi ích của món chuối sấy

Sấy chuối giúp giữ lại được vị ngọt tự nhiên mà không cần đường. Chứa nhiều vitamin B6, kali, chất xơ, magie ,hỗ trợ tiêu hóa, tim mạch và huyết áp.

Giải quyết được vấn đề chuối bị dư ăn không hết mà vẫn giữ được lâu từ 1-2 tháng nếu bảo quản tốt. 

4 Cách bảo quản chuối sấy

Cho chuối vào trong hũ thủy tinh hoặc túi zip và bỏ vào trong tủ lạnh ăn dần.

Bảo quản tủ lạnh từ 1-2 tháng.